קוואטרו – עוגת ארבע שכבות של שוקולד
קוואטרו – עוגת ארבע שכבות של שוקולדהמתכון באדיבות הקונדיטור אבי קרניחומרים לתחתית שוקולד3 ביצים
50 גר' שוקולד מריר מומס
60 גר' סוכר
30 גר' קקאו
20 גר' קמח
50 גר' חמאה.
תחתית שוקולד- אופן ההכנהממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל. מקציפים קלות סוכר וביצים.
מבליעים את תערובת השוקולד בתערובת הביצים. מוסיפים קקאו וקמח ועוטפים ביחד – מאחדים לעיסה הומוגנית.
יוצקים לתבנית קוטר 26, גובה 5. אופים כ7-8 דק' ב190 מעלות ומצננים.
חומרים לשכבת מוס ראשונה – קרם שוקולד מריר 50 גר' שמנת מתוקה
50 גר' חלב
30 גר' סוכר
30 גר' חמאה
130 גר' שוקולד מריר.
קרם שוקולד מריר- אופן ההכנהמערבבים חמאה, סוכר, חלב ושמנת בסיר. כשהתערובת חמה יוצקים על השוקולד ומאחדים לרוטב אחיד.
מצננים כ15 דק' בטמפרטורת החדר. יוצקים 70% מהתערובת על תחתית השוקולד.
חומרים לשכבת מוס שניה – גנאש שוקולד חלב130 גר' שוקולד חלב
35 גר' חלב רותח
כפית נס קפה.
200 גר' שמנת מתוקה
גנאש שוקולד חלב - אופן ההכנהמערבבים את החלב עם נס הקפה, יוצקים על השוקולד
וממיסים במיקרו. מערבבים עד ליצירת תערובת חלקה.מצננים בטמפרטורת החדר. מערבבים מידי פעם.
מקציפים 200 גר' שמנת מתוקה לקצפת לא חזקה מידי ועוטפים יחד עם תערובת שוקולד החלב.
יוצקים על קרם השוקולד המריר.
חומרים לשכבת המוס השלישית – מוס שוקולד לבן.40 גר' שמנת מתוקה
120 גר' שוקולד לבן
180 גר' שמנת מתוקה
מוס השוקולד הלבן - אופן ההכנהמחממים מאד את השמנת המתוקה וממיסים עם השוקולד הלבן.
מצננים תוך ערבוב עד לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת לא חזקה. עוטפים יחד. ויוצקים על גנאש השוקולד.
ולבסוף: מיישרים, מקפיאים לשעתיים.
מחממים שוב את 30% קרם השוקולד המריר שנותר ויוצקים על מוס השוקולד הלבן.
מגישים קר.
